Thailandske urter

I de neste blogginnleggene kommer det en del oppskrifter på Thailandsk mat, etter å ha vært der i de 3 siste ukene har jeg blitt superinspirert! Det er en del urter og grønnsaker som går igjen i det thailandske kjøkken, så tenkte jeg skulle ta et eget innlegg hvor jeg skriver litt kort om de forskjellige. 

Chili (prik): Thaier elsker spicy mat, og chili går ned på høykant. Jeg måtte bøye meg i støvet og flere bestille maten min "phet nit noy" = ikke så sterk, mens Ninja gikk for "phet mak" = veldig sterk. Brukes både friske og tørket. Hvis du fjerner steinene så mildnes smaken.

Thai basilikum (bai kapao): Er en urt som ofte blir brukt, og er en av de viktigste ingrediensene i det jeg tror er favorittretten min fra Thailand,  pad krapao. I det thailandske kjøkkenet brukes det to slags basilikum: Sweet Basil og Holy Basil. Sweet Basil tilsvarer vår thai-basilikum og er ganske sterk og pepperaktig i smaken. Holy Basil, som kommer fra India, brukes mest nedlagt i olje. Begge slagene brukes flittig i matlagingen, som pynt og i grønnsaksalater.

Galangal (kah): Er en rot som også blir kalt thailandsk ingefær eller Siamingefær. Den minner om ingefær, men er noe sterkere og markant i smaken. Brukes ofte i supper og karripasta. Hvis en oppskrift inneholder galangal, så kan man erstatte denne med ingefær som regel. 

Kaffirlimeblad: Bladene brukes omtrent som laurbærblad. De gir karri- og skalldyrretter en sitronaktig friskhet. Kaffirlimefrukten minner om vanlig limefrukt, men er mer konsentrert.

Koriander (pak chee): Koriander er i slekt med bladpersille, så hvis du ikke liker koriandersmaken, går det an å erstatte den med persille. I thailandsk mat brukes blad, stilker og røtter. Tilsettes mot slutten av matlagingen.

Sitrongress (ta kai): Har en distinkt sitronsmak, Det er bare den nederste delen av bladene som brukes i matlaging. Bladene hakkes eller moses fint og tilsettes i slutten av matlagingen. Eller så lar man hele stilken syde med i supper og karriretter. 

Lange bønner (thua fak yao)

Belgplante, med meget lange belger. Man spiser hele belgen med kjerne. Gjerne rå eller tilberedt i varme retter.