Thaisuppe

Denne suppa er skikkelig skikkelig god, og skal definitivt lages igjen!

Scampi - så mange du føler du trenger til 2 stykker, cirka 15 - 20.

4 dl kokosmelk

1/2 lime, saften fra denne

2 ss fiskesaus

1 fedd hvitløk

2 store champignoner kuttet i båter

1 ss karripasta

1 stilk vårløk

1/2 chili

2 1/2 cm ingefær

2 ss frisk hakket koriander

1 ss kyllingfond

2 dl vann

1 gulrot - her bruker jeg knaskerøtter som jeg kutter i strimler, for kjøper jeg en hel pakke med store gulrøtter, så vet jeg at de kommer til å bli dårlige.

Lag marinade av fiskesaus, koriander, hakket chili og hakket hvitløk. Ha dette over renset scampi, og la dette marinere i et par timer.

Stek sopp og karripasta i smør eller olje (eller ja takk begge deler). Hell kokosmelk og vann i kjelen. Tilsett deretter kyllingfond, vårløk, gulrøtter, og la dette koke et par minutter. Deretter har du i scampien med marinaden, og kok enda et par minutter til scampien er gjennomkokt.

Inspirasjon hovedsaklig hentet fra LCHF - bloggen.